CHABLIS DOMAINE SÉGUINOT-BORDET
Fiche Technique rédigée par le domaine :
Un Chablis tendre et frais… et passionné !
Cépage : Chardonnay
Exposition : Sud-Est
Géologie : Kimméridgien
Âge des vignes : 25 à 40 ans
Vinification : Charte de qualité du domaine
Elevage : En cuve inox
Vieillissement : A boire jeune ou dans les 3 ans pour la finesse des arômes
Température de service : 8 à 10° en apéritif ou pour le plaisir de déguster, 10 à 12° en accompagnement de mets.
DEGUSTATION :
Œil : Très belle robe or jaune pâle à légers reflets verts. Brillante, lumineuse et limpide.
Nez : Evoque un bel été dans la fraîcheur des senteurs matinales. Les fleurs s’ouvrent tendrement devant nous, cependant que nous cueillons les fruits délicatement mûrs, la pêche et l’abricot, puis au travers de la citronnelle nous découvrons de fines senteurs de sous-bois et de bourgeon de sapin.
Bouche : Elle est d’un équilibre parfait, entre la maturité, le moelleux et la vivacité. Nous retrouvons les fleurs et les fruits, augmentés d’un tendre biscuité charmeur. En finale la touche minérale est bien présente, fine et déliée. Elle accompagne notre soif et notre plaisir.
Accords : Soupe de coque aux petits légumes, huîtres fines de claires et tombée d’endive, salade de noix de saint-jacques aux épinards crus, écrevisses à la diable, truite au Chablis en papillote, escalope de saumon cru à l’aneth, cassolette de ris de veau à la crème, poularde de Bresse en sauce, fondue d’époisses au marc de Bourgogne, fromages à pâtes molles, glace au miel façon Michel Guérard.
